Vender excedentes
Vender productos con fecha de consumo preferente corta o vencida
La fecha de consumo preferente no es una fecha de caducidad. Quien actúa a tiempo vende en lugar de destruir, y cuanto antes actúe, más valor del producto conserva.
Consumo preferente no es caducidad
La fecha de consumo preferente indica hasta cuándo garantiza el fabricante las propiedades específicas del producto: sabor, color, textura, valores nutricionales. No afirma que el producto sea inseguro después. En principio, los alimentos pueden seguir comercializándose una vez superada la fecha de consumo preferente, siempre que estén en perfecto estado; eso sí, la evaluación y la responsabilidad se trasladan con ellos.
Hay que distinguirla estrictamente de la fecha de caducidad («consumir hasta»), que llevan los productos muy perecederos. Una vez superada, el producto ya no puede entregarse como alimento; en ese punto solo quedan, en su caso, las vías de piensos o de valorización.
Para la práctica esto significa sobre todo una cosa: el valor de su producto baja con cada semana de vida útil que pasa. El error más caro es ofrecer un lote solo cuando ya no queda otra salida que la destrucción.
En la práctica
Cuándo compensa vender
No todo producto con una fecha de consumo preferente ajustada es un caso problemático; a menudo simplemente está en el canal equivocado:
Vida útil restante por debajo del umbral comercial
Muchos compradores exigen una vida útil mínima en el momento de la entrega. Cuando no se alcanza, el producto queda bloqueado para el canal habitual, pero es perfectamente utilizable para transformadores que lo incorporan directamente a producción.
Producto de temporada fuera de temporada
Los artículos cuya ventana de venta se ha cerrado pierden valor de golpe en su propio canal, aunque a la fecha de consumo preferente le queden meses. Aquí el ingreso suele ser todavía alto.
Retirada del surtido y cambios de gama
Cuando un artículo se retira del surtido, se cambia la receta o se rediseña el envase, el stock restante con vida útil completa se queda parado y bloquea espacio de almacén.
Fecha de consumo preferente ya superada
Incluso entonces existen vías, siempre que el producto esté en perfecto estado: más estrechas y con un mayor deber de diligencia en el canal alimentario; de forma habitual en el canal de piensos.
Vías de aprovechamiento
Vías de valorización según la vida útil restante
Cuanta más vida útil quede, más arriba en esta lista se sitúa su producto, y mayor es el ingreso:
- 1
Transformación alimentaria con uso inmediato
Los transformadores que incorporan el producto directamente a producción no necesitan una vida útil larga. Aquí se conserva la mayor parte del valor del producto.
- 2
Liquidaciones y mercados alternativos
A través de intermediarios y de mercados con otros requisitos, incluso vidas útiles cortas pueden colocarse todavía dentro del canal alimentario, con restricciones de venta cuando su marca deba quedar protegida.
- 3
Alimentación animal («antiguos alimentos»)
Los productos que ya no se comercializan como alimentos pueden destinarse a la fabricación de piensos como antiguos alimentos. Es una vía consolidada y regulada: exige una documentación limpia y excluye determinados grupos de productos.
- 4
Valorización energética
El biogás y vías comparables son el último escalón. Aquí el ingreso es la excepción; por regla general esta vía cuesta dinero. Que cueste menos que una destrucción depende del producto, del volumen y de la ubicación.
Formación del precio
Qué determina el precio
En los productos con consumo preferente corto, un único factor domina sobre todos los demás: el tiempo. Después vienen:
- Vida útil restante: con diferencia el factor más importante; cada semana cuenta
- Si el producto lleva fecha de consumo preferente o fecha de caducidad
- Tipo de envase: unidades de consumo listas para la venta, envases industriales o producto a granel
- Si el producto está etiquetado y, por tanto, vinculado a una marca o a un país
- Condiciones de almacenamiento y, cuando proceda, una cadena de frío documentada sin interrupciones
- Cantidad y homogeneidad de la partida
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El marco legal, breve y sin rodeos
Una fecha de consumo preferente superada no convierte automáticamente el producto en no comercializable, pero quien lo comercialice después debe estar seguro de que sigue en perfecto estado. Por eso, con estas partidas preguntamos más de lo habitual; no es desconfianza, sino la condición para poder comprar.
Con la fecha de caducidad no existe ese margen. Una vez superada, el canal alimentario queda cerrado.
La vía de los piensos tiene requisitos propios: no todo antiguo alimento es admisible como pienso y el origen debe estar documentado. Lo aclaramos antes de la compra, no después.
En caso de duda, tomamos muestras. Si la fecha y la documentación no permiten afirmar con seguridad que un lote sigue en perfecto estado, extraemos una muestra para la evaluación sensorial y, si hace falta, para un análisis. Preferimos una muestra de más a una oferta que después nadie pueda respaldar, y el comprador ve exactamente lo que va a recibir antes de comprometerse.
Estas indicaciones son una orientación desde la práctica comercial, no asesoramiento jurídico. En el caso concreto, examinamos el lote juntos.
FAQ
Consumo preferente corto o vencido – preguntas frecuentes
Otros tipos de excedentes
Qué más compramos
Productos fuera de especificación
Lotes que no cumplen la especificación acordada: valores analíticos, propiedades sensoriales, granulometría, etiquetado.
Más informaciónSubproductos y coproductos
Tortas de prensado, suero, recortes, orujo, bagazo: corrientes continuas en lugar de lotes aislados.
Más informaciónSobreproducción y cancelaciones
Producto en perfecto estado sin comprador: liquidarlo sin perturbar su propio mercado.
Más información