Vendere le eccedenze
Vendere merce con un TMC breve o già superato
Il termine minimo di conservazione non è una data di scadenza. Chi agisce in tempo vende invece di smaltire — e prima agisce, più valore della merce resta.
TMC non è data di scadenza
Il termine minimo di conservazione (TMC) indica fino a quando il produttore garantisce le proprietà specifiche del prodotto — gusto, colore, consistenza, valori nutrizionali. Non afferma che la merce sia insicura dopo quella data. In linea di principio un alimento può continuare a essere immesso sul mercato dopo il superamento del TMC, purché sia ancora integro; la valutazione e la responsabilità, però, passano a chi lo commercializza.
Da distinguere rigorosamente è la data di scadenza (« da consumarsi entro »), che riguarda i prodotti altamente deperibili. Una volta superata, la merce non può più essere venduta come alimento — a quel punto restano, se mai, solo le vie mangimistiche o di recupero.
Per la pratica quotidiana questo significa soprattutto una cosa: il valore della Sua merce cala con ogni settimana di vita residua che passa. L'errore più costoso è offrire un lotto solo quando ormai non resta altro che lo smaltimento.
Nella pratica
Quando vendere conviene
Non ogni prodotto con un TMC ravvicinato è un caso problematico — spesso si trova semplicemente nel canale sbagliato:
Vita residua sotto la soglia commerciale
Molti acquirenti richiedono una vita residua minima alla consegna. Una volta scesi sotto, la merce è esclusa dal canale regolare — ma perfettamente utilizzabile per trasformatori che la mettono subito in produzione.
Prodotti stagionali a fine stagione
Gli articoli la cui finestra di vendita si è chiusa perdono valore di colpo nel Suo canale, anche se il TMC corre ancora per mesi. Qui il ricavo è di norma ancora elevato.
Delisting e cambi di assortimento
Quando un articolo viene tolto dall'assortimento, la ricetta cambia o il packaging viene rinnovato, le giacenze con TMC pieno restano ferme e occupano spazio in magazzino.
TMC già superato
Anche in questo caso esistono delle vie, purché la merce sia integra — più strette nel canale alimentare e con un maggiore dovere di diligenza, di routine nel canale mangimistico.
Canali di valorizzazione
Vie di valorizzazione in base alla vita residua
Più vita residua rimane, più in alto in questa lista si colloca la Sua merce — e più alto è il ricavo:
- 1
Trasformazione alimentare con impiego immediato
I trasformatori che mettono la merce direttamente in produzione non hanno bisogno di una lunga vita residua. È qui che si conserva la maggior parte del valore della merce.
- 2
Stockisti e mercati alternativi
Tramite intermediari e mercati con requisiti diversi, anche vite residue brevi possono ancora essere collocate all'interno del canale alimentare — con restrizioni di vendita dove il Suo marchio va tutelato.
- 3
Alimentazione animale (ex prodotti alimentari)
I prodotti non più venduti come alimenti possono entrare nella produzione di mangimi come ex prodotti alimentari. È una via consolidata e regolamentata — richiede una documentazione pulita ed esclude alcune categorie di prodotto.
- 4
Recupero energetico
Biogas e vie analoghe sono l'ultimo gradino. Qui il ricavo è l'eccezione — di norma questa via costa denaro. Se costi meno dello smaltimento dipende dalla merce, dal volume e dal luogo.
Formazione del prezzo
Che cosa determina il prezzo
Con la merce a TMC breve un solo fattore domina tutti gli altri: il tempo. Poi vengono:
- Vita residua — di gran lunga il fattore più importante, ogni settimana conta
- Se la merce riporta un TMC o una data di scadenza
- Tipo di confezionamento: unità di vendita pronte per il retail, contenitori bulk o merce sfusa
- Se la merce è etichettata e quindi legata a un marchio o a un Paese
- Condizioni di stoccaggio e, dove richiesta, una catena del freddo documentata senza interruzioni
- Quantità e uniformità della partita
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Il quadro normativo, in breve e con franchezza
Un TMC superato non rende automaticamente la merce non commerciabile — ma chi la immette sul mercato dopo quella data deve essere certo che sia ancora integra. Per questo su tali partite facciamo più domande del solito; non per sfiducia, ma perché è il presupposto per poter acquistare.
Con la data di scadenza non esiste questo margine. Una volta superata, il canale alimentare è chiuso.
La via mangimistica ha requisiti propri: non ogni ex prodotto alimentare è ammesso come mangime, e l'origine deve essere documentata. Lo chiariamo prima dell'acquisto, non dopo.
Nel dubbio, preleviamo campioni. Se la data e i documenti non consentono un giudizio sicuro sull'integrità di un lotto, preleviamo un campione — per la valutazione sensoriale e, se necessario, per un'analisi. Preferiamo un campione di troppo a un'offerta che nessuno può sostenere, e l'acquirente vede esattamente che cosa riceve prima di impegnarsi.
Queste indicazioni sono un orientamento tratto dalla pratica commerciale, non una consulenza legale. Nel caso concreto esaminiamo il lotto insieme.
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